Bavaroistaart recepten

Bavaroistaart

Een bavaroistaart is luchtig, koel en daardoor heerlijk verfrissend op warme verjaardagen. De populairste varianten in Nederland zijn de aardbeienbavarois op een krokante koekbodem, de bosvruchtenbavarois met spiegel en de chocoladebavarois voor de echte liefhebbers. De drie recepten hieronder volgen deze smaakrichting.

Aardbeien Bavaroistaart (no bake)

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. opstijven 6 uur)
Oventemperatuur: geen oven nodig
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Bastognekoeken 250 gram
– Gesmolten roomboter 125 gram
– Verse aardbeien 500 gram
– Kristalsuiker 120 gram
– Citroensap 1 eetlepel
– Gelatineblaadjes 8 stuks
– Volle slagroom 400 milliliter
– Vanillesuiker 1 zakje (8 gram)
– Extra aardbeien voor de spiegel 200 gram
– Gelei- of spiegelpoeder voor taart 1 zakje

Bereiding:
1. Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine.
2. Meng de kruimels met gesmolten boter en druk stevig in een ingevette springvorm van 24 centimeter.
3. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast.
4. Pureer de 500 gram aardbeien met kristalsuiker en citroensap tot een gladde coulis.
5. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
6. Verwarm eenderde van de aardbeiencoulis in een steelpan, knijp de gelatine uit en los op in de warme coulis.
7. Meng de warme coulis weer met de rest van de aardbeienpuree en laat licht afkoelen.
8. Klop de slagroom met vanillesuiker stevig en spatel voorzichtig door de aardbeienmix.
9. Giet de bavarois op de koude bodem en strijk glad.
10. Zet minimaal 4 uur in de koelkast tot stevig.
11. Leg de halve extra aardbeien in een cirkelpatroon op de taart.
12. Bereid het spiegelpoeder volgens de verpakking en schenk over de taart.
13. Laat de spiegel nog 1 uur opstijven in de koelkast.

Tip: Gebruik Nederlandse aardbeien uit het seizoen voor de diepste kleur en smaak.

Bosvruchten Bavaroistaart

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. opstijven 6 uur)
Oventemperatuur: geen oven nodig
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Digestive biscuits 225 gram
– Gesmolten roomboter 110 gram
– Diepvries bosvruchten 500 gram
– Kristalsuiker 150 gram
– Citroensap 2 eetlepels
– Gelatineblaadjes 9 stuks
– Volle slagroom 450 milliliter
– Vanille-extract 1 theelepel
– Magere kwark 150 gram
– Extra bosvruchten voor topping 200 gram
– Taartgelei rood 1 zakje

Bereiding:
1. Verkruimel de koekjes fijn en meng met gesmolten boter.
2. Druk de kruimelbodem in een springvorm van 24 centimeter en zet koud weg.
3. Ontdooi de bosvruchten en pureer met 100 gram suiker en citroensap.
4. Zeef de puree om de pitjes te verwijderen.
5. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
6. Verwarm de helft van de bosvruchtenpuree in een steelpan tot bijna koken en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
7. Meng met de resterende koude puree en laat handwarm afkoelen.
8. Klop de slagroom met vanille-extract lobbig en meng met de kwark en de resterende 50 gram suiker.
9. Spatel de bosvruchtenpuree voorzichtig door de slagroom.
10. Schenk de bavarois op de koekbodem en zet 4 uur in de koelkast.
11. Verdeel de extra bosvruchten mooi over de bovenkant.
12. Maak de taartgelei volgens de verpakking en schenk voorzichtig over het fruit.
13. Laat de gelei 1 uur opstijven.

Tip: Laat de diepvriesbosvruchten boven een zeef ontdooien zodat je overtollig vocht kwijt bent.

Chocolade Bavaroistaart

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. opstijven 6 uur)
Oventemperatuur: geen oven nodig
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– Oreo-koekjes (met vulling) 300 gram
– Gesmolten roomboter 100 gram
– Pure chocolade (70 procent) 250 gram
– Volle melk 300 milliliter
– Eidooiers 4 stuks
– Kristalsuiker 80 gram
– Gelatineblaadjes 6 stuks
– Volle slagroom 500 milliliter
– Cacaopoeder 1 eetlepel
– Chocolade-krullen voor decoratie 50 gram

Bereiding:
1. Verkruimel de Oreo-koekjes volledig (inclusief vulling) in een keukenmachine.
2. Meng met gesmolten boter en druk in een springvorm van 24 centimeter.
3. Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.
4. Week de gelatineblaadjes in koud water.
5. Breek de pure chocolade in een hittebestendige kom.
6. Verwarm de melk in een steelpan tot tegen de kook.
7. Klop de eidooiers met de suiker luchtig in een aparte kom.
8. Giet de warme melk al kloppend bij de eidooiers.
9. Schenk het mengsel terug in de pan en roer op laag vuur tot de custard bindt (circa 82 graden C).
10. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine in de warme custard op.
11. Schenk de warme custard over de chocolade en roer tot een gladde ganache.
12. Laat afkoelen tot lauwwarm.
13. Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het chocolademengsel.
14. Schenk de chocoladebavarois op de bodem en zet 6 uur in de koelkast.
15. Bestrooi met gezeefd cacaopoeder en chocolade-krullen voor het serveren.

Tip: Verwarm het mes onder warm water voor de mooiste plakken bij het aansnijden.

Terug naar het recepten-overzicht