Carrot Cake recepten

Carrot Cake

Carrot cake heeft in Nederland een vaste plek veroverd door de combinatie van warme speculaaskruiden, zachte wortel en een dikke laag cream cheese frosting. De drie meest gevraagde varianten zijn de klassieke carrot cake met walnoten en rozijnen, een carrot cake met ananas voor extra sappigheid, en een gezondere versie met minder suiker en meer noten. Deze drie recepten sluiten daarbij aan.

Klassieke Carrot Cake met Walnoten

Bereidingstijd: 30 minuten (excl. afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– Eieren (medium) 4 stuks
– Lichtbruine basterdsuiker 250 gram
– Zonnebloemolie 250 milliliter
– Bloem 300 gram
– Bakpoeder 2 theelepels
– Baking soda 1 theelepel
– Kaneel 2 theelepels
– Gemberpoeder 1 theelepel
– Nootmuskaat 0,5 theelepel
– Zout 0,5 theelepel
– Geraspte winterwortel 350 gram
– Walnoten (grof gehakt) 100 gram
– Rozijnen 80 gram
– Roomkaas (op kamertemperatuur) 300 gram
– Roomboter (zacht) 100 gram
– Poedersuiker 200 gram
– Vanille-extract 1 theelepel
– Walnoten voor decoratie 50 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet 2 ronde bakvormen van 20 centimeter in.
2. Klop de eieren met de basterdsuiker 4 minuten luchtig op.
3. Voeg de zonnebloemolie in een dunne straal toe terwijl je blijft kloppen.
4. Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, gember, nootmuskaat en zout boven de kom en spatel voorzichtig door het beslag.
5. Schep de geraspte wortel, walnoten en rozijnen erdoor.
6. Verdeel het beslag over de twee bakvormen.
7. Bak de cakes 35 minuten tot een satéprikker schoon uit het midden komt.
8. Laat de cakes 10 minuten in de vorm staan en dan volledig afkoelen op een rooster.
9. Mix voor de frosting de roomkaas en boter kort glad.
10. Voeg de gezeefde poedersuiker en vanille-extract toe en mix tot een romige frosting.
11. Zet 30 minuten in de koelkast.
12. Smeer een derde van de frosting op de onderste cake, leg de tweede cake erop en bestrijk de bovenkant en zijkant.
13. Bestrooi met extra gehakte walnoten.

Tip: De cake wordt de dag na het bakken alleen maar smeuiger, dus maak hem gerust een dag vooruit.

Carrot Cake met Ananas

Bereidingstijd: 30 minuten (excl. afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Eieren (medium) 3 stuks
– Witte basterdsuiker 180 gram
– Zonnebloemolie 180 milliliter
– Ananas uit blik (uitgelekt en fijngehakt) 200 gram
– Bloem 260 gram
– Bakpoeder 1,5 theelepel
– Baking soda 0,5 theelepel
– Kaneel 1,5 theelepel
– Speculaaskruiden 1 theelepel
– Zout 0,5 theelepel
– Geraspte wortel 300 gram
– Kokosrasp 40 gram
– Roomkaas 250 gram
– Roomboter (zacht) 75 gram
– Poedersuiker 180 gram
– Citroensap 1 theelepel
– Kokosrasp voor decoratie 30 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden C en vet een springvorm van 22 centimeter in.
2. Klop de eieren met de basterdsuiker schuimig.
3. Voeg de zonnebloemolie toe en meng kort.
4. Knijp de ananasstukjes licht uit en schep erdoor samen met geraspte wortel en kokosrasp.
5. Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, speculaaskruiden en zout boven de kom.
6. Spatel alles voorzichtig door elkaar tot een egaal beslag.
7. Schenk in de springvorm en strijk glad.
8. Bak de cake 50 minuten in het midden van de oven.
9. Laat volledig afkoelen in de vorm.
10. Mix voor de frosting roomkaas en boter kort glad.
11. Voeg poedersuiker en citroensap toe en mix tot een dikke frosting.
12. Smeer de frosting dik over de afgekoelde cake.
13. Bestrooi met kokosrasp voor een tropisch accent.

Tip: Dep de ananasstukjes goed droog zodat je cake niet te vochtig wordt.

Gezondere Carrot Cake met Noten

Bereidingstijd: 25 minuten (excl. afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Eieren (medium) 3 stuks
– Appelmoes (ongezoet) 180 gram
– Kokosbloesemsuiker 120 gram
– Zonnebloemolie 100 milliliter
– Volkorenbloem 200 gram
– Havermout (fijn) 75 gram
– Bakpoeder 2 theelepels
– Kaneel 2 theelepels
– Kardemom 0,5 theelepel
– Zout 0,5 theelepel
– Geraspte wortel 300 gram
– Walnoten (grof gehakt) 80 gram
– Pecannoten (grof gehakt) 60 gram
– Gedroogde dadels (fijngehakt) 80 gram
– Magere roomkaas 250 gram
– Griekse yoghurt 100 gram
– Ahornsiroop 3 eetlepels
– Vanille-extract 1 theelepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet een cakevorm van 28 centimeter in.
2. Klop eieren, appelmoes, kokosbloesemsuiker en olie luchtig.
3. Zeef volkorenbloem, havermout, bakpoeder, kaneel, kardemom en zout boven de kom.
4. Spatel het droge deel door het natte deel.
5. Schep de geraspte wortel, walnoten, pecannoten en dadels erdoor.
6. Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
7. Bak de cake 45 minuten tot goudbruin en gaar.
8. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en dan volledig uit de vorm.
9. Klop voor de frosting roomkaas, yoghurt, ahornsiroop en vanille tot een gladde topping.
10. Smeer de frosting over de afgekoelde cake vlak voor het serveren.

Tip: Zet deze taart koel weg omdat de yoghurtfrosting minder stevig is dan klassieke cream cheese frosting.

Terug naar het recepten-overzicht