Chocoladetaart recepten

Chocoladetaart

De chocoladetaart is een echte klassieker op verjaardagen en is er in Nederland in drie duidelijke favorieten: de smeuiige chocoladetaart met ganache, een luchtige chocolade mousse-taart, en de rijke chocolade fudge cake met drie lagen. Onderstaande recepten volgen die populaire stijlen.

Smeuige Chocoladetaart met Ganache

Bereidingstijd: 30 minuten (excl. afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– Pure chocolade (54 procent) 200 gram
– Roomboter 225 gram
– Kristalsuiker 250 gram
– Eieren (medium) 4 stuks
– Bloem 180 gram
– Cacaopoeder 40 gram
– Bakpoeder 1 theelepel
– Zout 1 snuf
– Volle melk 120 milliliter
– Pure chocolade voor ganache 250 gram
– Volle slagroom voor ganache 250 milliliter
– Chocoladeschaafsel voor decoratie 50 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet een springvorm van 24 centimeter in.
2. Smelt de pure chocolade met de boter au bain-marie en laat iets afkoelen.
3. Klop de eieren met de kristalsuiker 5 minuten luchtig.
4. Roer het chocolademengsel door de eimix.
5. Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout boven de kom en spatel door.
6. Voeg de melk toe en meng tot een glad beslag.
7. Giet het beslag in de springvorm.
8. Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven.
9. Laat volledig afkoelen.
10. Verwarm voor de ganache de slagroom tot tegen de kook en schenk over de gehakte chocolade.
11. Laat 2 minuten staan en roer dan glad tot een glimmende ganache.
12. Laat de ganache 15 minuten afkoelen tot stroperige dikte.
13. Schenk over de afgekoelde taart en laat langs de randen naar beneden druppen.
14. Bestrooi met chocoladeschaafsel.

Tip: Snijd de taart met een warm, droog mes voor strakke plakken.

Luchtige Chocolade Mousse-taart

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. opstijven 5 uur)
Oventemperatuur: 180 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Roomboter 120 gram
– Pure chocolade 120 gram
– Eieren (medium) 3 stuks
– Kristalsuiker 100 gram
– Bloem 80 gram
– Cacaopoeder 20 gram
– Pure chocolade voor mousse 250 gram
– Volle slagroom (koud) 400 milliliter
– Eidooiers 3 stuks
– Kristalsuiker voor mousse 60 gram
– Water 2 eetlepels
– Cacaopoeder voor decoratie 1 eetlepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bekleed een springvorm van 22 centimeter met bakpapier.
2. Smelt voor de bodem 120 gram boter met 120 gram chocolade au bain-marie.
3. Klop de 3 eieren met 100 gram suiker schuimig.
4. Meng het chocolademengsel door de eimix.
5. Spatel bloem en 20 gram cacao erdoorheen.
6. Giet het beslag in de vorm en bak 20 minuten.
7. Laat de chocoladebodem volledig afkoelen.
8. Smelt voor de mousse 250 gram chocolade au bain-marie.
9. Verhit 60 gram suiker met 2 eetlepels water tot 115 graden C.
10. Klop de eidooiers luchtig en giet de hete suikersiroop er in een dunne straal bij terwijl je blijft kloppen.
11. Klop tot het mengsel koud en dik is (sabayon).
12. Roer de gesmolten chocolade door de sabayon.
13. Klop de koude slagroom lobbig en spatel in delen door het chocolademengsel.
14. Schenk de mousse op de afgekoelde bodem in de vorm.
15. Zet minimaal 5 uur in de koelkast tot volledig opgestijfd.
16. Bestuif net voor het serveren met cacaopoeder.

Tip: Haal de vorm voorzichtig los door er kort warme handen langs te laten glijden.

Chocolade Fudge Cake met Drie Lagen

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 14 personen

Ingredienten:
– Bloem 375 gram
– Kristalsuiker 400 gram
– Cacaopoeder 90 gram
– Bakpoeder 2 theelepels
– Baking soda 2 theelepels
– Zout 1 theelepel
– Karnemelk 300 milliliter
– Zonnebloemolie 180 milliliter
– Eieren (medium) 3 stuks
– Vanille-extract 2 theelepels
– Hete sterke koffie 250 milliliter
– Roomboter (zacht) 350 gram
– Poedersuiker 500 gram
– Cacaopoeder voor buttercream 60 gram
– Pure chocolade (gesmolten en afgekoeld) 150 gram
– Volle melk 3 eetlepels

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet 3 ronde bakvormen van 20 centimeter in.
2. Zeef bloem, kristalsuiker, 90 gram cacao, bakpoeder, baking soda en zout in een grote kom.
3. Voeg karnemelk, olie, eieren en vanille toe en mix kort tot glad.
4. Giet de hete koffie erbij en mix tot een vloeibaar beslag.
5. Verdeel het beslag over de drie bakvormen.
6. Bak de cakes 30 minuten tot een prikker schoon uit het midden komt.
7. Laat 15 minuten afkoelen en dan volledig uit de vorm.
8. Mix voor de chocolade-buttercream de boter 3 minuten luchtig.
9. Voeg in delen de gezeefde poedersuiker en 60 gram cacao toe en mix tot romig.
10. Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade, vanille en melk toe en mix tot een zachte frosting.
11. Leg de eerste cake op een taartplateau en smeer met een flinke laag buttercream.
12. Herhaal met de tweede cake.
13. Leg de derde cake op en bedek de hele taart met de resterende buttercream.
14. Trek met een paletmes een glad of juist ruw patroon op de zijkanten.

Tip: Leg na het stapelen een cakestuk zolang in de koelkast voordat je de buitenkant afsmeert, dan worden de randen strakker.

Terug naar het recepten-overzicht