Dripcake recepten

Dripcake

Een dripcake is een visueel spektakel op een verjaardag: een hoge gestapelde cake met glanzende chocoladedruppels die over de zijkanten lopen. Omdat dripcake een techniek is en niet een smaak, variëren we hieronder op smaak: vanille, chocolade en red velvet, alle drie afgewerkt met een ganache-drip.

Vanille Dripcake

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. afkoelen en opstijven)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 16 personen

Ingredienten:
– Roomboter (zacht) 400 gram
– Kristalsuiker 400 gram
– Eieren (medium) 8 stuks
– Vanille-extract 2 theelepels
– Bloem 450 gram
– Bakpoeder 3 theelepels
– Zout 1 snuf
– Volle melk 200 milliliter
– Roomboter voor botercreme 500 gram
– Poedersuiker 900 gram
– Vanille-extract voor botercreme 2 theelepels
– Volle melk voor botercreme 4 eetlepels
– Witte chocolade voor ganache-drip 200 gram
– Volle slagroom voor ganache-drip 120 milliliter
– Eetbare versiering (parels, sprinkles, bloemen) 80 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet 3 ronde bakvormen van 18 centimeter in.
2. Mix de boter met de suiker 5 minuten wit en luchtig.
3. Voeg de eieren een voor een toe, dan vanille.
4. Zeef bloem, bakpoeder en zout boven de kom en mix door afgewisseld met de melk.
5. Verdeel het beslag over de 3 vormen.
6. Bak de cakes 30 minuten tot gaar.
7. Laat volledig afkoelen en snijd de koepels eraf zodat je rechte lagen hebt.
8. Mix voor de botercreme de boter 5 minuten luchtig.
9. Voeg in delen poedersuiker, vanille en melk toe en mix tot een zachte crème.
10. Plaats de eerste cake op een draaiplateau en smeer een laag botercreme.
11. Herhaal met de tweede en derde cake.
12. Bedek de hele taart met een dunne laag botercreme (crumb coat) en zet 20 minuten in de koelkast.
13. Breng daarna een tweede, strakke laag botercreme aan.
14. Zet opnieuw 30 minuten in de koelkast.
15. Verwarm voor de drip de slagroom en schenk over de gehakte witte chocolade.
16. Laat 2 minuten staan en roer glad.
17. Laat de ganache iets afkoelen tot stroperig (circa 33 graden C).
18. Laat de drip met een lepel vanaf de rand van de taart naar beneden lopen.
19. Giet de rest van de ganache bovenop en strijk glad.
20. Versier de bovenkant met eetbare parels, sprinkles of bloemen.

Tip: Test eerst de dikte van je ganache op een omgekeerd glas uit de koelkast, dan weet je of de drips de juiste snelheid hebben.

Chocolade Dripcake

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. afkoelen en opstijven)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 16 personen

Ingredienten:
– Bloem 400 gram
– Cacaopoeder 90 gram
– Bakpoeder 2 theelepels
– Baking soda 2 theelepels
– Zout 1 theelepel
– Kristalsuiker 450 gram
– Eieren (medium) 4 stuks
– Karnemelk 350 milliliter
– Zonnebloemolie 200 milliliter
– Vanille-extract 2 theelepels
– Hete sterke koffie 250 milliliter
– Roomboter voor chocolade-botercreme 450 gram
– Poedersuiker 750 gram
– Cacaopoeder voor botercreme 80 gram
– Pure chocolade (gesmolten en afgekoeld) 150 gram
– Volle melk 3 eetlepels
– Pure chocolade voor drip 220 gram
– Volle slagroom voor drip 150 milliliter
– Maltesers of chocoladetruffels 150 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet 3 ronde bakvormen van 20 centimeter in.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder, baking soda en zout samen.
3. Voeg kristalsuiker toe en meng.
4. Klop in een aparte kom eieren, karnemelk, olie en vanille door elkaar.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot glad.
6. Giet de hete koffie erbij en mix tot een vloeibaar beslag.
7. Verdeel over 3 vormen en bak 30 minuten.
8. Laat de cakes volledig afkoelen en snijd gelijk.
9. Mix voor de botercreme de boter 5 minuten luchtig.
10. Voeg in delen poedersuiker en cacao toe, dan de gesmolten chocolade, vanille en melk.
11. Stapel de cakes met tussenlagen van botercreme.
12. Breng een crumb coat aan en zet 20 minuten in de koelkast.
13. Smeer een tweede strakke laag aan en koel 30 minuten.
14. Maak de ganache van pure chocolade en slagroom.
15. Laat afkoelen tot stroperig.
16. Breng de drip aan langs de randen en vul de bovenkant.
17. Versier met Maltesers of chocoladetruffels in een cirkel.

Tip: Gebruik koude cakes voor het stapelen, dan zakt de taart minder snel tijdens het afsmeren.

Red Velvet Dripcake

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. afkoelen en opstijven)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 16 personen

Ingredienten:
– Roomboter (zacht) 220 gram
– Kristalsuiker 400 gram
– Eieren (medium) 4 stuks
– Vanille-extract 2 theelepels
– Karnemelk 320 milliliter
– Rode kleurstof (pasta) 1,5 eetlepel
– Witte azijn 2 theelepels
– Bloem 420 gram
– Cacaopoeder 30 gram
– Bakpoeder 2 theelepels
– Baking soda 1 theelepel
– Zout 1 theelepel
– Roomkaas 500 gram
– Roomboter voor frosting 200 gram
– Poedersuiker 600 gram
– Vanille-extract voor frosting 1 theelepel
– Witte chocolade voor drip 200 gram
– Volle slagroom voor drip 120 milliliter
– Rode kleurstof voor drip (pasta) 0,5 theelepel
– Rode macarons of framboos-chocolade voor decoratie 100 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en vet 3 ronde bakvormen van 18 centimeter in.
2. Mix de boter en kristalsuiker 5 minuten luchtig.
3. Voeg de eieren een voor een toe, daarna vanille, kleurstof en azijn.
4. Zeef bloem, cacao, bakpoeder, baking soda en zout en mix afgewisseld met karnemelk door het beslag.
5. Verdeel over 3 vormen en bak 30 minuten.
6. Laat de cakes afkoelen en snijd gelijk.
7. Mix voor de cream cheese frosting de roomkaas en boter kort glad.
8. Voeg de gezeefde poedersuiker en vanille toe en mix tot romig (niet te lang, anders wordt het slap).
9. Zet 20 minuten in de koelkast voor meer stevigheid.
10. Stapel de cakes met tussenlagen van frosting.
11. Smeer een crumb coat en zet 20 minuten koud.
12. Breng een tweede strakke laag aan en koel 30 minuten.
13. Verwarm de slagroom en schenk over de gehakte witte chocolade.
14. Roer glad en voeg dan de rode kleurstof toe tot een felle roodroze drip.
15. Laat afkoelen tot stroperig en breng de drip aan.
16. Versier de bovenkant met rode macarons of framboos-chocolade.

Tip: Red velvet smaakt de volgende dag nog voller, dus bak de cakes gerust een dag vooruit en bewaar afgedekt op kamertemperatuur.

Terug naar het recepten-overzicht