Gebakjes recepten

Gebakjes

Individuele gebakjes zijn een charmante keuze voor een verjaardag, omdat iedereen zijn eigen stukje krijgt. Klassiekers als de aardbeien-slof, de chocoladebavarois en de tompouce blijven favoriet in Nederland, vaak in kleine formaten van de bakker of zelfgemaakt voor high tea. Kies voor variatie in smaak en textuur: fris fruit, romige bavarois en krokant bladerdeeg.

Aardbeien-slof met banketbakkersroom

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 200 graden C
Voor: 6 sloffen

Ingredienten:
– bladerdeeg 6 plakjes
– volle melk 250 ml
– eidooiers 3 stuks
– kristalsuiker 60 gram
– maizena 25 gram
– vanillestokje 1 stuk
– verse aardbeien 300 gram
– appelgelei 3 eetlepels
– poedersuiker voor bestuiven 1 eetlepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de bladerdeegplakjes in sloffen van 12 bij 5 cm en prik ze in met een vork.
3. Bak de bladerdeegbodems 12 minuten tot goudbruin en krokant, en laat ze afkoelen.
4. Verwarm de melk met het opengesneden vanillestokje tot tegen het kookpunt.
5. Klop de dooiers met de suiker en maizena tot een gladde massa.
6. Giet de warme melk in een dunne straal bij de dooiers onder voortdurend roeren.
7. Schenk het mengsel terug in de pan en kook al kloppend in tot een dikke banketbakkersroom.
8. Laat de room afgedekt afkoelen en spuit of lepel hem op de bladerdeegbodems.
9. Leg halve aardbeien in nette rijen op de banketbakkersroom.
10. Verwarm de appelgelei en bestrijk de aardbeien met een kwastje voor glans.

Tip: Leg bakpapier met een tweede bakplaat op de bladerdeegbodems tijdens het bakken, dan rijzen ze gelijkmatig en blijven plat.

Chocoladebavarois-gebakje

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 180 graden C
Voor: 8 gebakjes

Ingredienten:
– eieren 3 stuks
– kristalsuiker 90 gram
– bloem 70 gram
– cacaopoeder 20 gram
– pure chocolade 200 gram
– slagroom 400 ml
– gelatineblaadjes 4 stuks
– melk 150 ml
– cacaopoeder voor bestuiven 1 eetlepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eieren met de suiker 6 minuten luchtig.
3. Spatel de gezeefde bloem en cacao voorzichtig door het eimengsel.
4. Smeer het beslag uit tot een plaat van 30 bij 25 cm en bak 10 minuten.
5. Laat de plaat afkoelen en steek er 8 rondjes van 7 cm uit.
6. Week de gelatineblaadjes in koud water.
7. Verwarm de melk, los de uitgeknepen gelatine erin op en giet bij de gesmolten chocolade.
8. Klop 300 ml slagroom half stijf en spatel hem door het chocolademengsel.
9. Leg de biscuitrondjes in ringen van 7 cm en vul met de bavarois, zet minimaal 4 uur koud.
10. Verwijder de ringen en bestuif de gebakjes met cacaopoeder.

Tip: Ontform de gebakjes met een warme doek rond de ring, dan glijden ze zonder scheuren los.

Klassieke tompouce met roze glazuur

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 200 graden C
Voor: 8 tompoucen

Ingredienten:
– bladerdeeg 4 plakjes
– volle melk 400 ml
– eidooiers 4 stuks
– kristalsuiker 80 gram
– maizena 40 gram
– vanille-extract 1 theelepel
– poedersuiker 200 gram
– rode levensmiddelenkleurstof 3 druppels
– water 2 eetlepels

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Leg de bladerdeegplakjes op de platen en prik ze overal in met een vork.
3. Dek af met bakpapier en een tweede bakplaat zodat het deeg plat blijft, en bak 15 minuten tot goudbruin.
4. Laat het bladerdeeg afkoelen en snijd elk plakje doormidden, zodat je 8 plakjes krijgt.
5. Verwarm de melk tegen het kookpunt.
6. Klop de dooiers met suiker, maizena en vanille tot een gladde massa.
7. Giet de hete melk al roerend bij de dooiers, stort terug in de pan en kook door tot een dikke banketbakkersroom.
8. Laat de room afgedekt afkoelen en spuit een dikke laag op 4 bladerdeegplakjes.
9. Leg de andere 4 plakjes op de room als bovenkant.
10. Meng poedersuiker met water en kleurstof tot een dik glazuur en bestrijk de bovenkant, laat opstijven en snijd in porties.

Tip: Gebruik een scherp, warm mes om de tompouce te snijden, anders scheurt het glazuur en wordt de room uit het gebakje geknepen.

Terug naar het recepten-overzicht