Hazelnoottaart recepten

Hazelnoottaart

De hazelnoottaart is een echte klassieker op Nederlandse verjaardagen, met zijn diepe, geroosterde notensmaak en feestelijke uitstraling. Bekende varianten zijn de hazelnootschuimtaart met luchtige meringue-bodems, de rijke chocolade-hazelnoottaart geinspireerd op gianduja, en de elegante hazelnoot-bavaroistaart. Roosteren van de noten is bij alle drie de sleutel tot maximale smaak.

Chocolade-hazelnoottaart

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– hazelnoten 200 gram
– pure chocolade 200 gram
– roomboter 200 gram
– kristalsuiker 200 gram
– eieren 5 stuks
– bloem 60 gram
– snufje zout 1 gram
– chocoladeganache 250 gram
– hele hazelnoten ter decoratie 50 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en rooster de hazelnoten 10 minuten op een bakplaat.
2. Wrijf de noten in een theedoek om de velletjes te verwijderen en maal 150 gram fijn.
3. Smelt de chocolade au bain-marie met de boter en laat iets afkoelen.
4. Klop de eieren met suiker 6 minuten luchtig en roer het chocolademengsel erdoor.
5. Spatel de gemalen hazelnoten, bloem en zout voorzichtig door het beslag.
6. Giet in een beboterde springvorm van 22 cm en bak 35 minuten, het midden mag net iets smeuig blijven.
7. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm.
8. Giet de ganache over de taart en verdeel gelijkmatig met een paletmes.
9. Versier de rand met hele geroosterde hazelnoten.
10. Laat minimaal 1 uur opstijven voor je aansnijdt.

Tip: Laat deze taart een nacht rusten in de koelkast, dan verdiept de hazelnootsmaak zich en wordt de textuur extra smeuig.

Pure hazelnootschuimtaart met mokkaroom

Bereidingstijd: 75 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 140 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– eiwitten 6 stuks
– kristalsuiker 300 gram
– gemalen hazelnoten 200 gram
– maizena 1 eetlepel
– slagroom 500 ml
– oploskoffie 2 theelepels
– heet water 1 eetlepel
– poedersuiker 50 gram
– geroosterde hazelnootsnippers 50 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 140 graden C en teken twee cirkels van 22 cm op bakpapier.
2. Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker in delen toe tot een glanzende, stevige meringue.
3. Spatel de gemalen hazelnoten en maizena voorzichtig door de meringue.
4. Verdeel het mengsel over de twee cirkels en strijk glad.
5. Bak de schuimbodems 1 uur en 15 minuten en laat ze in de uitgeschakelde oven afkoelen.
6. Los de koffie op in het hete water en laat afkoelen.
7. Klop de slagroom met poedersuiker en het koffiemengsel tot stevige mokkaroom.
8. Leg een schuimbodem op een taartplateau en bestrijk met de helft van de mokkaroom.
9. Leg de tweede bodem erop en bedek met de rest van de mokkaroom.
10. Strooi de hazelnootsnippers over de bovenkant.

Tip: Schuimbodems trekken vocht aan, dus bouw deze taart altijd hooguit 2 uur voor het serveren op zodat hij krokant blijft.

Hazelnoot-bavaroistaart

Bereidingstijd: 65 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 180 graden C
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– eieren 4 stuks
– kristalsuiker 220 gram
– bloem 120 gram
– melk 400 ml
– eidooiers 4 stuks
– hazelnootpasta 100 gram
– gelatineblaadjes 6 stuks
– slagroom 400 ml
– geroosterde hazelnoten, grof gehakt 75 gram
– karamelsaus 3 eetlepels

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.
2. Klop 4 eieren met 120 gram suiker 8 minuten luchtig en spatel de bloem erdoor.
3. Giet in de vorm en bak 22 minuten, laat afkoelen en snijd horizontaal doormidden.
4. Week de gelatineblaadjes in koud water.
5. Verwarm de melk in een pan tot tegen het kookpunt.
6. Klop de dooiers met 100 gram suiker wit en voeg de warme melk toe.
7. Verwarm het mengsel al roerend tot het bindt, haal van het vuur en los de gelatine en hazelnootpasta erin op.
8. Laat het mengsel tot kamertemperatuur afkoelen en spatel de halfstijf geslagen slagroom erdoor.
9. Leg de onderste biscuit in een springvorm, giet de bavarois erop en sluit af met de bovenste biscuit, zet 4 uur koud.
10. Bestrooi met gehakte hazelnoten en druppel karamelsaus over de taart.

Tip: Verwarm de hazelnootpasta kort voor je hem toevoegt, dan mengt hij zich sneller met de warme custard zonder klontjes.

Terug naar het recepten-overzicht