Macarons recepten

Macarons

Macarons zijn kleine Franse meringuekoekjes op basis van gemalen amandelen en eiwit, met een zachte kern en een luchtige voetje aan de onderkant. Populaire smaken in Nederland zijn klassieke vanille, fris frambozen en diep-pure chocolade. Het perfecte resultaat vraagt om geduid kloppen, macaroneren en een rusttijd voor het bakken.

Vanille macarons

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 150 graden C
Voor: 20 macarons

Ingredienten:
– amandelmeel 100 gram
– poedersuiker 100 gram
– eiwitten 80 gram (ongeveer 2 grote)
– kristalsuiker 100 gram
– water 30 ml
– vanillestokje 1 stuk
– ongezouten roomboter 150 gram
– poedersuiker voor de vulling 60 gram

Bereiding:
1. Zeef amandelmeel en poedersuiker samen twee keer in een kom.
2. Klop de helft van de eiwitten met het amandelmengsel tot een dikke pasta.
3. Kook kristalsuiker met water tot 118 graden C.
4. Klop tegelijkertijd de andere helft van de eiwitten stijf.
5. Giet de hete suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten en klop tot een dikke, glanzende Italiaanse meringue.
6. Spatel de meringue in drie delen door het amandelmengsel tot het beslag in linten van de spatel valt.
7. Spuit rondjes van 3 cm op met bakpapier bekleed bakpapier en laat 45 minuten rusten tot er een velletje op staat.
8. Bak de macarons 14 minuten op 150 graden C en laat volledig afkoelen.
9. Klop de zachte boter met poedersuiker en het merg van het vanillestokje tot een luchtige botercreme.
10. Plak de macaronschelpjes twee aan twee met de botercreme.

Tip: Laat gevulde macarons altijd een nacht in de koelkast rijpen, dan trekt het vocht uit de vulling in de schelp en worden ze perfect mals.

Frambozen macarons

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 150 graden C
Voor: 20 macarons

Ingredienten:
– amandelmeel 100 gram
– poedersuiker 100 gram
– eiwitten 80 gram
– kristalsuiker 100 gram
– water 30 ml
– rode gelkleurstof 3 druppels
– verse of diepvriesframbozen 200 gram
– witte chocolade 100 gram
– slagroom 50 ml

Bereiding:
1. Zeef amandelmeel en poedersuiker twee keer in een kom.
2. Verwarm kristalsuiker met water tot 118 graden C.
3. Klop 40 gram eiwit stijf en giet de hete siroop er al kloppend bij tot een stevige meringue.
4. Voeg de rode gelkleurstof toe en klop door tot de kleur gelijk is.
5. Roer de andere 40 gram eiwit door het amandelmengsel en spatel daar de meringue in delen door tot een lint-consistentie.
6. Spuit rondjes van 3 cm op bakpapier en laat 45 minuten rusten.
7. Bak 14 minuten op 150 graden C en laat afkoelen.
8. Kook de frambozen 8 minuten in tot een dikke coulis en zeef de pitjes eruit.
9. Verwarm de slagroom en giet over de witte chocolade, roer glad en meng met 3 eetlepels coulis tot een ganache.
10. Laat de ganache opstijven en plak de macaronschelpjes twee aan twee.

Tip: Laat de frambozencoulis echt tot de helft inkoken, anders wordt de ganache te slap en lekt de vulling uit de macarons.

Chocolade macarons

Bereidingstijd: 60 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 150 graden C
Voor: 20 macarons

Ingredienten:
– amandelmeel 90 gram
– poedersuiker 100 gram
– cacaopoeder 15 gram
– eiwitten 80 gram
– kristalsuiker 100 gram
– water 30 ml
– pure chocolade (70 procent) 150 gram
– slagroom 100 ml
– honing 1 eetlepel

Bereiding:
1. Zeef amandelmeel, poedersuiker en cacao twee keer in een kom.
2. Verwarm kristalsuiker met water tot 118 graden C.
3. Klop 40 gram eiwit stijf en giet de hete siroop er langzaam bij tot een glanzende meringue.
4. Meng de andere 40 gram eiwit door het droge mengsel tot een pasta.
5. Spatel de meringue in drie delen door de pasta tot een linten-beslag.
6. Spuit rondjes van 3 cm op bakpapier en laat 45 minuten rusten.
7. Bak 14 minuten op 150 graden C en laat volledig afkoelen.
8. Verwarm de slagroom met de honing tot tegen het kookpunt en giet over de fijngehakte chocolade.
9. Roer tot een gladde ganache en laat afkoelen tot spuitdikte.
10. Spuit de ganache op de helft van de schelpjes en plak de macarons samen.

Tip: Roer cacaopoeder altijd twee keer gezeefd door de droge ingredienten, anders krijg je donkere stipjes op het oppervlak.

Terug naar het recepten-overzicht