Schnitt recepten

Schnitt

De schnitt is van oorsprong een rechthoekig gebak dat je in gelijke plakken snijdt, ideaal voor verjaardagen waar iedereen een eerlijke portie verdient. De taart heeft vaak een biscuitbodem, een romige vulling en een feestelijke topping. Populaire varianten zijn de aardbeienschnitt met bavarois, de moorkopschnitt met chocolade en slagroom, en de chocoladeschnitt met ganache.

Aardbeienschnitt met Bavarois

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 180 graden C
Voor: 8 personen

Ingredienten:
– Eieren (medium) 4 stuks
– Kristalsuiker 120 gram
– Zelfrijzend bakmeel 120 gram
– Maizena 20 gram
– Verse aardbeien 500 gram
– Witte basterdsuiker 60 gram
– Gelatineblaadjes 4 stuks
– Slagroom 300 milliliter
– Poedersuiker 30 gram
– Aardbeienjam 3 eetlepels
– Geschaafde amandelen (licht geroosterd) 50 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bekleed een rechthoekige bakplaat van 30 bij 20 centimeter met bakpapier.
2. Klop de eieren met kristalsuiker 8 minuten luchtig tot een dik lint.
3. Zeef het bakmeel met maizena en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
4. Schep het beslag in de bakplaat en strijk glad.
5. Bak de biscuitlap 14 minuten tot de bovenkant terugveert bij aanraking.
6. Laat de biscuit volledig afkoelen en snijd daarna horizontaal in drie gelijke repen.
7. Pureer 250 gram aardbeien met de basterdsuiker en verwarm even tot lauw.
8. Week de gelatine in koud water, knijp uit en los op in de aardbeienpuree.
9. Klop 200 milliliter slagroom half stijf en spatel door de afgekoelde aardbeienpuree tot een bavarois.
10. Leg de eerste biscuitreep neer en bestrijk met aardbeienjam.
11. Leg de tweede reep erop en verdeel de bavarois gelijkmatig.
12. Sluit af met de derde reep en druk zachtjes aan.
13. Laat de schnitt 3 uur opstijven in de koelkast.
14. Klop de resterende slagroom met poedersuiker stijf en bestrijk de bovenkant.
15. Druk de amandelschaafsels tegen de zijkanten.
16. Decoreer de bovenkant met de resterende aardbeien in plakjes.

Tip: Snijd met een warm, schoongemaakt mes voor strakke plakken.

Moorkopschnitt met Chocolade en Slagroom

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 180 graden C
Voor: 8 personen

Ingredienten:
– Eieren (medium) 5 stuks
– Kristalsuiker 140 gram
– Bloem 100 gram
– Cacaopoeder 30 gram
– Bakpoeder 1 theelepel
– Slagroom 500 milliliter
– Poedersuiker 50 gram
– Vanille-extract 1 theelepel
– Pure chocolade (minstens 54%) 200 gram
– Roomboter 30 gram
– Zonnebloemolie 1 eetlepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C en bekleed een bakplaat van 30 bij 20 centimeter met bakpapier.
2. Splits de eieren en klop de dooiers met 100 gram suiker luchtig.
3. Klop de eiwitten stijf met de resterende 40 gram suiker.
4. Spatel de eiwitten in twee keer door de dooiers.
5. Zeef bloem, cacao en bakpoeder boven het beslag en spatel voorzichtig door.
6. Verdeel het beslag over de bakplaat en bak 15 minuten.
7. Laat de chocoladebiscuit volledig afkoelen en snijd in drie horizontale repen.
8. Klop de slagroom met poedersuiker en vanille stijf.
9. Leg de eerste reep neer en verdeel een derde van de slagroom erover.
10. Leg de tweede reep erop en verdeel nog een derde slagroom.
11. Sluit af met de derde reep en bedek de bovenkant met de rest van de slagroom.
12. Zet 30 minuten in de koelkast om de slagroom te laten stevigen.
13. Smelt de pure chocolade met boter en olie au bain-marie tot een gladde glans.
14. Laat de chocolade lauwwarm worden en giet voorzichtig over de bovenkant.
15. Laat de chocoladelaag opstijven in de koelkast voor minimaal 1 uur.

Tip: Doop het mes kort in heet water voor een mooie snede door de harde chocoladelaag.

Chocoladeschnitt met Ganache en Frambozen

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Roomboter (zacht) 180 gram
– Lichtbruine basterdsuiker 180 gram
– Eieren (medium) 3 stuks
– Bloem 160 gram
– Cacaopoeder 40 gram
– Bakpoeder 1,5 theelepel
– Karnemelk 100 milliliter
– Pure chocolade (70%) 250 gram
– Slagroom 250 milliliter
– Verse frambozen 200 gram
– Cacaopoeder voor bestuiven 1 eetlepel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden C en bekleed een rechthoekige bakvorm van 28 bij 18 centimeter met bakpapier.
2. Mix boter met basterdsuiker 4 minuten luchtig.
3. Voeg de eieren een voor een toe en mix goed door.
4. Zeef bloem, cacao en bakpoeder en voeg afwisselend met de karnemelk toe aan het beslag.
5. Schep het beslag in de vorm en bak 28 minuten tot een satéprikker er droog uitkomt.
6. Laat de cake 15 minuten rusten in de vorm en daarna volledig afkoelen op een rooster.
7. Hak de pure chocolade fijn en doe in een kom.
8. Verwarm de slagroom tot net onder kookpunt en giet over de chocolade.
9. Laat 2 minuten staan en roer daarna glad tot een dikke ganache.
10. Snijd de cake horizontaal doormidden.
11. Smeer de helft van de ganache op de onderste laag en verdeel de helft van de frambozen erover.
12. Leg de bovenste laag terug en bestrijk met de resterende ganache.
13. Decoreer met de overige frambozen en bestuif licht met cacao.

Tip: Laat de schnitt 30 minuten koelen na decoreren zodat de ganache stevig genoeg is om te snijden.

Terug naar het recepten-overzicht