Vruchtentaart recepten

Vruchtentaart

Een vruchtentaart in de zomer is frisheid in taartvorm: een krokante of zandige bodem, zijdezachte banketbakkersroom en een kleurrijk palet aan vers fruit. Populaire varianten zijn de klassieke gemengde vruchtentaart, de aardbeien-vruchtentaart met amandelbodem, en de exotische vruchtentaart met passievrucht en mango.

Klassieke Gemengde Vruchtentaart

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Roomboter (koud, in blokjes) 180 gram
– Bloem 300 gram
– Witte basterdsuiker 80 gram
– Ei (medium) 1 stuk
– Zout 1 snuf
– Volle melk 500 milliliter
– Vanillestokje 1 stuk
– Eidooiers (medium) 4 stuks
– Kristalsuiker 100 gram
– Maizena 40 gram
– Aardbeien 200 gram
– Blauwe bessen 125 gram
– Frambozen 125 gram
– Kiwi 2 stuks
– Abrikozenjam 4 eetlepels
– Citroensap 1 theelepel

Bereiding:
1. Kneed boter, bloem, basterdsuiker, ei en zout snel tot een samenhangend zanddeeg.
2. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
4. Rol het deeg uit tot 4 millimeter en bekleed een taartvorm van 26 centimeter met lage rand.
5. Prik de bodem in en leg bakpapier met blindbakvulling erop.
6. Blindbak 15 minuten, verwijder vulling en bak nog 10 minuten tot goudgeel.
7. Laat de bodem volledig afkoelen.
8. Verwarm melk met het merg van het vanillestokje.
9. Klop dooiers met kristalsuiker en maizena romig.
10. Giet de warme melk erbij en doe terug in de pan.
11. Kook tot een dikke banketbakkersroom en laat afkoelen onder folie.
12. Roer de banketbakkersroom glad en schep op de afgekoelde taartbodem.
13. Snijd aardbeien in plakjes en kiwi in halve maantjes.
14. Beleg de taart in cirkels of kwartjes met aardbeien, blauwe bessen, frambozen en kiwi.
15. Verwarm abrikozenjam met citroensap tot een dunne glazuur.
16. Bestrijk het fruit voorzichtig met de glazuur voor glans en houdbaarheid.

Tip: Leg de banketbakkersroom en het fruit pas op de taart vlak voor serveren zodat de bodem krokant blijft.

Aardbeien-Vruchtentaart met Amandelbodem

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Roomboter (zacht) 160 gram
– Witte basterdsuiker 150 gram
– Ei (medium) 1 stuk
– Bloem 220 gram
– Amandelmeel 80 gram
– Zout 1 snuf
– Mascarpone 250 gram
– Slagroom 200 milliliter
– Poedersuiker 60 gram
– Vanille-extract 1 theelepel
– Verse aardbeien 500 gram
– Frambozen 100 gram
– Rode aalbessen 80 gram
– Aardbeienjam 3 eetlepels
– Heet water 1 eetlepel

Bereiding:
1. Mix boter met basterdsuiker 3 minuten luchtig.
2. Voeg het ei toe en mix goed door.
3. Spatel bloem, amandelmeel en zout erdoor tot een zacht deeg.
4. Druk het deeg in een taartvorm van 26 centimeter en 2 centimeter hoog.
5. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
7. Prik de bodem in met een vork en bak 22 minuten tot goudbruin.
8. Laat volledig afkoelen.
9. Klop mascarpone los en voeg slagroom, poedersuiker en vanille toe.
10. Mix 2 minuten tot een dikke, smeerbare creme.
11. Verdeel de mascarponecreme over de afgekoelde bodem.
12. Was en halveer de aardbeien.
13. Beleg de taart met aardbeien met de snijkant naar beneden in concentrische cirkels.
14. Vul de gaatjes op met frambozen en trosjes rode aalbessen.
15. Verwarm aardbeienjam met heet water tot een lopende gel.
16. Bestrijk het fruit met de gel zodat het glanst.

Tip: De amandelbodem wordt nog intenser van smaak als je hem een dag van tevoren bakt en afgesloten bewaart.

Exotische Vruchtentaart met Passievrucht en Mango

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Roomboter (koud, in blokjes) 150 gram
– Bloem 250 gram
– Poedersuiker 60 gram
– Eidooier (medium) 1 stuk
– IJskoud water 2 eetlepels
– Zout 1 snuf
– Kokosmelk 400 milliliter
– Eidooiers (medium) 3 stuks
– Kristalsuiker 90 gram
– Maizena 35 gram
– Limoenrasp van 1 limoen
– Rijpe mango (in plakjes) 2 stuks
– Ananas (in dunne plakjes) 200 gram
– Passievruchten 3 stuks
– Kiwi 1 stuk
– Kokosrasp (licht geroosterd) 2 eetlepels

Bereiding:
1. Kneed boter, bloem, poedersuiker, eidooier, water en zout snel tot een glad deeg.
2. Verpak in folie en laat 45 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
4. Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 26 centimeter.
5. Prik de bodem in, leg bakpapier met blindbakvulling.
6. Blindbak 15 minuten, verwijder vulling en bak nog 8 minuten.
7. Laat de bodem volledig afkoelen.
8. Verwarm kokosmelk tot net onder kookpunt.
9. Klop dooiers met kristalsuiker, maizena en limoenrasp.
10. Meng de warme kokosmelk erdoor en doe terug in de pan.
11. Kook tot een dikke, zijdezachte kokosroom.
12. Dek af met folie en laat afkoelen.
13. Verdeel de kokosroom over de afgekoelde taartbodem.
14. Beleg met mango-, ananas- en kiwi-plakjes in een speels patroon.
15. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zaadjes over het fruit.
16. Strooi geroosterde kokosrasp langs de rand.

Tip: Het zuurtje van passievrucht snijdt perfect door het volle van kokosroom: voeg gerust een extra passievrucht toe als je van fris houdt.

Terug naar het recepten-overzicht