Red velvet recepten

Red velvet

Red velvet is de Amerikaanse klassieker die in Nederland steeds populairder is op verjaardagen. De kenmerkende diepe rode kleur met lichte cacaosmaak en een fris zuurtje van karnemelk maakt de cake uniek, en de cream cheese frosting is de vaste begeleider. De laagjestaart blijft favoriet, maar cupcakes en een red velvet cheesecake zijn steeds vaker te zien.

Klassieke red velvet laagjestaart

Bereidingstijd: 75 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 170 graden C
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– bloem 340 gram
– cacaopoeder 20 gram
– bakpoeder 1 theelepel
– baking soda 1 theelepel
– snufje zout 2 gram
– kristalsuiker 300 gram
– zonnebloemolie 250 ml
– eieren 3 stuks
– karnemelk 250 ml
– witte azijn 1 eetlepel
– rode levensmiddelenkleurstof (gel) 2 theelepels
– vanille-extract 2 theelepels
– roomkaas 400 gram
– roomboter, zacht 150 gram
– poedersuiker 400 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden C en bekleed drie bakvormen van 20 cm met bakpapier.
2. Meng bloem, cacao, bakpoeder, baking soda en zout in een kom.
3. Klop in een andere kom de suiker, olie, eieren, karnemelk, azijn, kleurstof en vanille tot een gelijkmatige, felrode massa.
4. Roer het droge mengsel in delen door het natte tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over de drie vormen en bak 25 minuten.
6. Laat de cakes volledig afkoelen.
7. Klop roomboter en roomkaas glad en luchtig, ongeveer 3 minuten.
8. Voeg de poedersuiker in delen toe en klop tot een stevige frosting.
9. Bestrijk de eerste cake met een vijfde van de frosting, stapel de tweede laag erop en herhaal.
10. Bedek de zijkanten en bovenkant van de taart met de resterende frosting en strijk strak af.

Tip: Gebruik altijd gelkleurstof in plaats van vloeibare, anders krijg je geen diepe rode kleur zonder het beslag uit balans te brengen.

Red velvet cupcakes

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 175 graden C
Voor: 12 cupcakes

Ingredienten:
– bloem 180 gram
– cacaopoeder 10 gram
– bakpoeder 1 theelepel
– snufje zout 1 gram
– kristalsuiker 180 gram
– zonnebloemolie 130 ml
– eieren 2 stuks
– karnemelk 150 ml
– witte azijn 1 theelepel
– rode gelkleurstof 1 theelepel
– vanille-extract 1 theelepel
– roomkaas 250 gram
– roomboter, zacht 80 gram
– poedersuiker 250 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden C en zet 12 papieren vormpjes in een cupcake-bakblik.
2. Zeef bloem, cacao, bakpoeder en zout samen in een kom.
3. Klop in een andere kom suiker, olie, eieren, karnemelk, azijn, kleurstof en vanille tot een rode, homogene massa.
4. Meng de droge ingredienten door het natte mengsel tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes tot ze driekwart gevuld zijn.
6. Bak 22 minuten en laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
7. Klop de boter en roomkaas zacht en luchtig.
8. Voeg de poedersuiker in delen toe en klop stevig.
9. Schep de frosting in een spuitzak met stervormig mondje.
10. Spuit op elke cupcake een mooie toef frosting.

Tip: Laat roomkaas en boter eerst goed op kamertemperatuur komen, anders wordt de frosting korrelig en loopt hij uit.

Red velvet cheesecake

Bereidingstijd: 90 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 160 graden C
Voor: 12 personen

Ingredienten:
– bastogne-koekjes 300 gram
– gesmolten roomboter 120 gram
– roomkaas 750 gram
– kristalsuiker 200 gram
– eieren 4 stuks
– zure room 150 gram
– cacaopoeder 15 gram
– karnemelk 40 ml
– rode gelkleurstof 2 theelepels
– vanille-extract 1 theelepel
– slagroom 200 ml
– poedersuiker 30 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden C en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.
2. Verkruimel de bastogne-koekjes fijn en meng met de gesmolten boter.
3. Druk het mengsel stevig aan in de bodem van de springvorm en zet 15 minuten in de koelkast.
4. Klop roomkaas en suiker 3 minuten glad.
5. Voeg de eieren een voor een toe en klop kort.
6. Meng de zure room, cacao, karnemelk, kleurstof en vanille erdoor tot een rode, romige massa.
7. Giet het mengsel op de koekbodem en strijk glad.
8. Bak 65 minuten tot de rand gestold is en het midden nog licht wiebelt.
9. Laat de cheesecake in de oven met open deur 1 uur afkoelen en vervolgens 4 uur in de koelkast opstijven.
10. Klop de slagroom met poedersuiker stijf en spuit toefjes langs de rand.

Tip: Zet bij het bakken een schaal water onderin de oven, dan krijgt de cheesecake geen scheuren op het oppervlak.

Terug naar het recepten-overzicht