Tompoucen recepten

Tompoucen

De tompoes is een Hollandse klassieker: twee knapperige laagjes bladerdeeg, een dikke laag banketbakkersroom en een laagje glazuur of fondant erbovenop. Voor een verjaardag pak je gerust uit met een feestelijke versie. Populaire varianten zijn de klassieke roze tompoes, de oranje Koningsdag-tompoes, en de chocolade-tompoes met ganache.

Klassieke Roze Tompoes

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 200 graden C
Voor: 8 stuks

Ingredienten:
– Bladerdeeg (diepvries) 8 plakjes
– Volle melk 500 milliliter
– Vanillestokje 1 stuk
– Eidooiers (medium) 4 stuks
– Kristalsuiker 100 gram
– Maizena 40 gram
– Roomboter 25 gram
– Slagroom 250 milliliter
– Poedersuiker 350 gram
– Water 4 eetlepels
– Roze gelkleurstof 3 druppels

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
2. Ontdooi het bladerdeeg en leg de plakjes 4 bij 4 naast elkaar met lichte overlap.
3. Druk de naden goed aan en rol licht uit tot 2 rechthoekige lappen van 20 bij 24 centimeter.
4. Leg de lappen op een bakplaat met bakpapier en prik met een vork in.
5. Dek af met een tweede stuk bakpapier en plaats een tweede bakplaat erop om opkomen te beperken.
6. Bak 18 minuten tot goudbruin en krokant en laat volledig afkoelen.
7. Snijd beide lappen tot een rechthoek van 18 bij 22 centimeter en snijd daarna in 8 gelijke rechthoeken per lap.
8. Splits het vanillestokje en schraap het merg.
9. Verwarm melk met vanillestokje en merg tot net onder kookpunt.
10. Klop eidooiers met kristalsuiker en maizena tot romig.
11. Giet de warme melk bij het dooiermengsel en roer door.
12. Doe alles terug in de pan en roer op laag vuur tot een dikke banketbakkersroom.
13. Neem van het vuur, voeg boter toe en roer glad.
14. Dek af met folie direct op de room en laat afkoelen.
15. Klop de slagroom stijf en spatel door de afgekoelde banketbakkersroom.
16. Spuit een dikke laag room op 8 van de bladerdeeg-rechthoeken.
17. Meng poedersuiker met water en roze gelkleurstof tot een dik, spuitbaar glazuur.
18. Smeer het glazuur op de 8 overige rechthoekjes en laat 5 minuten opstijven.
19. Leg elk geglazuurd plakje bovenop een room-plakje.

Tip: Snijd de bladerdeegplakken al voor het beleggen, zodat je de tompoucen zonder knoei-slag kunt serveren.

Oranje Tompoes voor Koningsdag

Bereidingstijd: 40 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 200 graden C
Voor: 8 stuks

Ingredienten:
– Bladerdeeg (diepvries) 8 plakjes
– Volle melk 500 milliliter
– Vanillesuiker 2 zakjes
– Eidooiers (medium) 4 stuks
– Kristalsuiker 100 gram
– Custardpoeder 40 gram
– Slagroom 250 milliliter
– Slagroomversteviger 1 zakje
– Poedersuiker 350 gram
– Water 4 eetlepels
– Oranje gelkleurstof 4 druppels
– Gele gelkleurstof 2 druppels
– Oranje sprinkles 2 eetlepels

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
2. Leg 4 plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naden dicht tot een lap, doe hetzelfde met de andere 4 plakjes.
3. Prik met een vork in en bak tussen twee bakplaten met bakpapier 18 minuten.
4. Laat volledig afkoelen en snijd beide lappen in 8 even grote rechthoeken.
5. Verwarm melk met vanillesuiker tot net onder kookpunt.
6. Klop eidooiers met kristalsuiker en custardpoeder tot romig.
7. Meng de warme melk door het dooiermengsel en doe terug in de pan.
8. Verhit zachtjes tot een dikke custardroom en laat afkoelen onder folie.
9. Klop slagroom met versteviger stijf en spatel door de custardroom.
10. Spuit een royale laag room op 8 bladerdeegrechthoeken.
11. Roer poedersuiker, water, oranje en gele gelkleurstof tot een diep-oranje glazuur.
12. Smeer het glazuur op de overige rechthoekjes.
13. Strooi direct oranje sprinkles op het glazuur voor het opstijft.
14. Leg de geglazuurde plakjes voorzichtig boven op de room.

Tip: Een beetje gele kleurstof bij oranje maakt de kleur levendiger en minder rood.

Chocolade-Tompoes met Ganache

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 200 graden C
Voor: 8 stuks

Ingredienten:
– Bladerdeeg (diepvries) 8 plakjes
– Volle melk 500 milliliter
– Eidooiers (medium) 4 stuks
– Kristalsuiker 90 gram
– Maizena 30 gram
– Pure chocolade (54%) 100 gram
– Roomboter 20 gram
– Slagroom 250 milliliter
– Poedersuiker 2 eetlepels
– Pure chocolade voor ganache 150 gram
– Slagroom voor ganache 150 milliliter
– Chocoladekrullen 30 gram

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
2. Leg 4 plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk aan tot een lap; doe hetzelfde met de andere 4.
3. Prik in, bak 18 minuten tussen bakplaten en laat afkoelen.
4. Snijd beide lappen tot 8 rechthoekjes.
5. Verwarm melk tot net onder kookpunt.
6. Klop eidooiers met kristalsuiker en maizena romig.
7. Schenk de warme melk erbij en doe terug in de pan.
8. Kook op laag vuur tot een dikke room.
9. Neem van het vuur en smelt de pure chocolade en de boter door de room tot een gladde chocoladebanketbakkersroom.
10. Dek af met folie en laat afkoelen.
11. Klop slagroom met poedersuiker stijf en spatel door de chocoladeroom.
12. Spuit de room op 8 bladerdeegrechthoeken.
13. Hak de chocolade voor ganache fijn en doe in een kom.
14. Verwarm de 150 milliliter slagroom en giet erover.
15. Laat 2 minuten staan en roer tot een gladde ganache.
16. Laat de ganache 10 minuten afkoelen tot spreidbare dikte.
17. Smeer de ganache op de overige rechthoekjes.
18. Strooi chocoladekrullen op de ganache.
19. Plaats de geglazuurde plakjes op de room.

Tip: Laat de ganache net dik genoeg worden om niet te druipen: te warm en hij loopt van de tompoes af.

Terug naar het recepten-overzicht