Vlaai recepten

Vlaai

De Limburgse vlaai is een echte streekklassieker: een zachte gistbodem, rijkelijk gevuld met fruit, rijst of banketbakkersroom. Voor een verjaardag pak je uit met minstens twee soorten naast elkaar. Populaire varianten zijn de kersenvlaai met klassiek rasterdeeg, de appelkruimelvlaai, en de abrikozenvlaai met banketbakkersroom.

Limburgse Kersenvlaai met Rasterdeeg

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 190 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Bloem 350 gram
– Instant gist 1 zakje (7 gram)
– Suiker 40 gram
– Zout 1 snuf
– Volle melk (lauw) 150 milliliter
– Ei (medium) 1 stuk
– Roomboter (zacht) 60 gram
– Morellen op sap (uitgelekt) 700 gram
– Kersensap (uit de pot) 200 milliliter
– Kristalsuiker 60 gram
– Maizena 25 gram
– Citroensap 1 eetlepel
– Kaneel 0,5 theelepel
– Ei (losgeklopt) voor bestrijken 1 stuk

Bereiding:
1. Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom.
2. Voeg lauwe melk, ei en zachte boter toe.
3. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
4. Laat het deeg 1 uur rijzen onder een theedoek op een tochtvrije plek.
5. Breng kersensap met kristalsuiker, maizena en citroensap aan de kook onder voortdurend roeren.
6. Laat inkoken tot een dikke gel en haal van het vuur.
7. Roer de uitgelekte morellen en kaneel door de gel en laat lauwwarm worden.
8. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
9. Druk twee derde van het deeg uit in een vlaaivorm van 28 centimeter.
10. Verdeel de kersenvulling gelijkmatig over de bodem.
11. Rol het overgebleven deeg uit en snijd repen van 1 centimeter.
12. Leg de repen kruislings over de vulling voor een klassiek raster.
13. Bestrijk het deegraster met losgeklopt ei.
14. Bak de vlaai 30 minuten tot goudbruin.
15. Laat volledig afkoelen in de vorm.

Tip: Morellen zijn zure kersen en geven de traditionele vlaaismaak: zoete kersen maken hem te flauw.

Appelkruimelvlaai met Rozijnen

Bereidingstijd: 45 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 190 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Bloem 350 gram
– Instant gist 1 zakje (7 gram)
– Suiker 40 gram
– Zout 1 snuf
– Volle melk (lauw) 150 milliliter
– Ei (medium) 1 stuk
– Roomboter (zacht) 60 gram
– Goudrenetten (geschild, in blokjes) 900 gram
– Witte basterdsuiker 80 gram
– Kaneel 1,5 theelepel
– Rozijnen (geweekt in warm water) 80 gram
– Citroensap 1 eetlepel
– Custardpoeder 2 eetlepels
– Bloem voor kruimels 150 gram
– Lichtbruine basterdsuiker 100 gram
– Roomboter (koud, in blokjes) 100 gram

Bereiding:
1. Maak eerst het vlaaideeg door bloem, gist, suiker en zout te mengen.
2. Voeg lauwe melk, ei en zachte boter toe en kneed 10 minuten tot soepel deeg.
3. Laat 1 uur rijzen onder een doek.
4. Meng de appelblokjes met witte basterdsuiker, kaneel, uitgelekte rozijnen, citroensap en custardpoeder.
5. Maak de kruimels door bloem, lichtbruine basterdsuiker en koude boter met je vingers tot grove kruimels te mengen.
6. Zet de kruimels 20 minuten in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
8. Druk het deeg uit in een vlaaivorm van 28 centimeter en prik de bodem in met een vork.
9. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over de bodem.
10. Strooi de kruimels royaal over de appels.
11. Bak de vlaai 35 minuten tot goudbruin met krokante kruimels.
12. Laat volledig afkoelen in de vorm.

Tip: Laat de vlaai minimaal 30 minuten rusten na het bakken, anders valt de vulling uit elkaar bij het snijden.

Abrikozenvlaai met Banketbakkersroom

Bereidingstijd: 55 minuten (excl. rust/afkoelen)
Oventemperatuur: 190 graden C
Voor: 10 personen

Ingredienten:
– Bloem 350 gram
– Instant gist 1 zakje (7 gram)
– Suiker 40 gram
– Zout 1 snuf
– Volle melk (lauw) 150 milliliter
– Ei (medium) 1 stuk
– Roomboter (zacht) 60 gram
– Volle melk 400 milliliter
– Vanillestokje 1 stuk
– Eidooiers (medium) 3 stuks
– Kristalsuiker 80 gram
– Custardpoeder 35 gram
– Abrikozen op sap (uitgelekt) 800 gram
– Abrikozenjam 4 eetlepels
– Citroensap 1 theelepel
– Amandelschaafsel 25 gram

Bereiding:
1. Meng bloem, gist, suiker en zout.
2. Voeg melk, ei en boter toe en kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
3. Laat 1 uur rijzen onder een doek.
4. Verwarm ondertussen 400 milliliter melk met het merg van het vanillestokje.
5. Klop dooiers met kristalsuiker en custardpoeder romig.
6. Meng de warme melk erbij en doe alles terug in de pan.
7. Kook al roerend tot een dikke banketbakkersroom.
8. Dek af met folie en laat afkoelen.
9. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
10. Druk het deeg uit in een vlaaivorm van 28 centimeter.
11. Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom over de bodem.
12. Snijd de abrikozen doormidden en leg ze met de bolle kant naar boven in cirkels op de room.
13. Bak de vlaai 30 minuten tot de randen goudbruin zijn.
14. Verwarm abrikozenjam met citroensap tot lopend en bestrijk de abrikozen zodat ze glanzen.
15. Strooi amandelschaafsel langs de rand.
16. Laat volledig afkoelen in de vorm.

Tip: Gebruik voor een extra zomerse versie verse abrikozen in plaats van de pot-variant, maar verhoog dan de suiker met 20 gram.

Terug naar het recepten-overzicht